Preparare le lumache è un gioco da chef!
La Helix Pomazia Alpina è una prelibatezza che Borgo San Dalmazzo e la Fiera Fredda hanno saputo esaltare con rispetto ed innovazione nel corso degli anni. Gli chef di Borgo e delle Valli limitrofe sanno bene quanta passione e pazienza ci vogliono per cucinare al meglio le lumache. Il concetto di lentezza espresso dalla lumaca, si riflette nei gesti necessari a prendersi il giusto tempo per curare ognuna delle fasi di preparazione.
Come si preparano le lumache alla parigina e alla borgarina?! Non è affatto una cosa veloce… bisogna farlo con molta calma ed estrema cura, ce lo spiega lo chef Manuel Odestri della Locanda del Fungo Reale di Valloriate.
Ecco le fasi di preparazione delle lumache alla parigina:
1. lavaggio
2. cottura con guscio
3. estrazione della lumaca
4. pulitura della lumaca
5. tre lavaggi dei gusci
6. seconda cottura della lumaca
7. aggiunta di verdure e condimenti a fine cottura
8. inserimento della lumaca nel guscio
9. copertura del guscio con crema al burro
10. cottura finale